牛二酒生產(chǎn)標準?

牛欄山二鍋頭近幾年可以說是聲名大噪，不僅蓋過了更地道的紅星二鍋頭，還憑著賣低端親民酒在整個白酒行業(yè)中位居前十，不得不說，牛欄山二鍋頭做得的確是好啊。大家可能不知道的是，牛欄山二鍋頭在2002年獲批為地理標志保護產(chǎn)品，，也就是說，它還有自己的地理標志產(chǎn)品執(zhí)行標準——GB/T21263。下面，我們就來解讀一下這個標準 一般來說，牛二的執(zhí)行標準有三種，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分別對應清香型白酒、濃香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263這個執(zhí)行標準著實沒見過，但它的確存在，也是國家標管委批準了的。如果某天你看到牛二的產(chǎn)品有打這個標準號的，那么肯定是好酒了。 GB/T21263規(guī)定：牛欄山二鍋頭酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在特定地域范圍內(nèi)按照傳統(tǒng)工藝并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酒。其大曲是以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料，按牛欄上二鍋頭酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑，貯存期不少于90天。此外，牛欄山二鍋頭還會用到麩曲。 標準中還點明了牛二的生產(chǎn)工藝，總結(jié)起來就是低溫入池、清蒸清渣、地缸發(fā)酵，清蒸二次清、混蒸續(xù)渣老五甑、緩火蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒。這都是二鍋頭最基本的工藝，只是在地理標志產(chǎn)品中增加了基酒酒齡不少于一年，調(diào)味酒不少于五年。這是一般的二鍋頭不可能做到的，否則價格不會那么便宜。 二鍋頭當初也并不是低端酒的代表，只不過隨著酒業(yè)的發(fā)展，逐漸地這種出酒率高、貯存時間段、老熟不明顯的白酒只能往低端大眾化的方向發(fā)展。牛欄山二鍋頭中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是說并不是純糧固態(tài)，品質(zhì)固然一般，但價格真便宜，其實固液法只要工藝控制得好，喝起來還是蠻不錯的。

牛二酒是糧食酒嗎?

牛二原來不是糧食酒，是酒精勾兌，一旦有做低端白酒的企業(yè)針對這一點下手做營銷策劃，會對順鑫農(nóng)業(yè)造成不可預測的沖擊。

白瓶牛二是什么?

是白酒 很多人愛喝42°的白瓶牛二。雖然叫牛二，其實那酒應該不屬于二鍋頭酒。瓶子上也找不到“二鍋頭”三個字，就叫“牛欄山陳釀”。個人覺得“白瓶牛二”其實是被大家叫錯了名的，應該是牛欄山出的陳釀系列白酒，不屬于二鍋頭酒。

牛欄山為什么叫牛二?

牛欄山全稱是牛欄山二鍋頭酒額，名字比較長，所以說簡稱是牛二，嗯，牛欄山主要的產(chǎn)品就是牛欄山二鍋頭，屬于比較經(jīng)典的純糧清香型白酒，有主要是掐頭去尾取中段第二次蒸餾的酒，也就是第二鍋的酒，他叫牛欄山二鍋頭酒，簡稱牛二，只是為了方便叫而已

牛欄山為什么叫牛二?

牛二“牛欄山二鍋頭”的簡稱。牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認證”。